Αρχική Φαγητά Ψάρια Πικάντικες γαρίδες «κατζούν» με γκουακαμόλε

Πικάντικες γαρίδες «κατζούν» με γκουακαμόλε

TIP: ‘‘Το μίγμα κατζούν (Cajun, από τους γαλλόφωνους έποικους της Λουιζιάνας των ΗΠΑ) υπάρχει έτοιμο σε βαζάκια, όμως μπορείτε να φτιάξετε δικό σας αναμιγνύοντας σε ένα βαζάκι 2½ κουταλάκια αλάτι, με 1 κουταλάκι ρίγανη, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1 κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη και 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (σύνολο 6½ κουταλάκια).”

Συστατικά
½ κιλό μέτριες/μεγάλες γαρίδες,
1 κοφτή κουταλιά μίγμα μπαχαρικών κατζούν (Cajun δες Tips),
λάδι για άλειμμα,
#Γκουακαμόλε:#
4 μεγάλα ώριμα αβοκάντο,
2 μέτριες, ώριμες ντομάτες,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο,
2 λεμόνια το χυμό,
3-5 σταγόνες ταμπάσκο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών, τις ζεματάτε σε νερό που σιγοβράζει για 1 λεπτό, τις ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τα σπόρια και τα ζουμιά τους και τις τεμαχίζετε. Τις βάζετε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά. Αφαιρείτε τα κουκούτσια των αβοκάντο και με ένα κουταλάκι βγάζετε την ψίχα τους, ξύνοντας το εσωτερικό της φλούδας καλά, για να πάρετε και το πράσινο μέρος της, που είναι κολλημένο στο εσωτερικό της φλούδας. Ύστερα τα λιώνετε με πιρούνι ή το εργαλείο του πουρέ (αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε τα αβοκάντο στο μπλέντερ, όμως έχουν καλύτερη υφή λιωμένα στο χέρι).  Προσθέτετε μέσα τις ντομάτες, το λεμόνι, τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και μερικές σταγόνες ταμπάσκο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα/λιώσιμο με πιρούνι και αλατοπιπερώνετε το γκουακαμόλε.

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφαιρείτε τη φλέβα κατά μήκος της πλάτης τους (τις χαράζετε ελαφρά με ένα μαχαιράκι και τη βγάζετε) και τις πασπαλίζετε με το μίγμα κατζούν. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αλείφετε με λίγο λάδι. Ψήνετε πάνω τμηματικά τις γαρίδες για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα, να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν και τις σερβίρετε αμέσως με το γκουακαμόλε, συνοδεύοντάς τις με λεμόνι ή λάιμ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ