ΑρχικήΦαγητάΨάριαΠαέγια θαλασσινή

Παέγια θαλασσινή

Συστατικά
4 φλ. (1 λίτρο) ζωμό λαχανικών (σπιτικός καλύτερα),
1 γερή πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκου),
½ κιλό μέτριες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, αλλά με το κεφάλι στη θέση του,
1 φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 πολύ μεγάλες γαρίδες (ή 4 γαρίδες + 4 καραβίδες) αξεφλούδιστες,
½ κιλό μύδια ή αχιβάδες (Vongole),
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι μοιρασμένο και κομμένο σε λεπτά φετάκια,
1 κόκκινη πιπεριά σε τετραγωνάκια,
½ κουταλάκι (ή όσο θέλετε) μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 φλ. ρύζι γλασέ,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Για μια καλή παέγια, χρειάζεστε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (με 2 χερούλια) και καπάκι, που να μπαίνει στη φωτιά αλλά και στο φούρνο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ψήνοντας την παέγια σε ένα μεγάλο τηγάνι και όταν θα έρθει η ώρα τη μεταφέρετε σε ένα ταψί και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).

Ζεσταίνετε το ζωμό και βάζετε μέσα τις ίνες ζαφοράς. Το κρατάτε στην άκρη. Ρίχνετε τα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βράζετε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με κρύο νερό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε μέσα το μπούκοβο και προσθέτετε το ρύζι. Το ανακατεύετε να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί, προσθέτετε τις μικρές γαρίδες και τα περιχύνετε όλα με το κρασί. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τα μπιζέλια. Τέλος, προσθέτετε και το ζωμό, περιμένετε μέχρι να κοχλάσει το φαγητό και το αποσύρετε από τη φωτιά (σε αυτό το σημείο μπορείτε να το μεταφέρετε σε ταψί). Απλώνετε από πάνω τις μεγάλες γαρίδες (ή και τις καραβίδες) και στερεώνετε στο ρύζι τα μύδια ή τις αχιβάδες, με την πλευρά που θα ανοίξει προς τα πάνω.

Σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι του (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο) και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε την παέγια για 25-30 περίπου λεπτά, χωρίς να την ανακατέψετε, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και την κρατάτε σκεπασμένη με πετσέτα για 10 περίπου λεπτά.

Τη σερβίρετε απευθείας μέσα στο τηγάνι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ