Μια ιδιαίτερη συνταγή για ξεχωριστές στιγμές. Αν και είναι εντυπωσιακή και πεντανόστιμη δεν θέλει πολλή ώρα για να ετοιμαστεί. Σε 30 λεπτά το “μωσαϊκό” θαλασσινών είναι έτοιμο να σερβίρετε. Το γαρνίρετε με τη σάλτσα ρετσίνας και μαστίχας.
Ευχαριστούμε το σεφ. Δημήτρη Βροντίση για την ξεχωριστή συνταγή, που προσθέτει μια ιδιαίτερη γευστική πινελιά στο γιορτινό τραπέζι.
200 γρ. αρνίσια μπόλια (πάνα)
10 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από το κέλυφος και το εντεράκι τους
2 πλοκάμια χταπόδι βραστό
10 μύδια
5 καλαμάρια καθαρισμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 σφηνάκι ούζο
2 αβγά
#Για τη σάλτσα:#
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 κομματάκια μαστίχα Χίου
1 ποτήρι του νερού ρετσίνα
1 φλιτζανάκι κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
Ετοιμάζετε πρώτα τα «μωσαϊκά- λουκάνικα»: Ψιλοκόβετε πολύ καλά όλα τα θαλασσινά ή τα βάζετε σε ένα πολυμίξερ να κοπούν, προσέχοντας όμως, να μη λιώσουν. Ρίχνετε το ούζο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα αβγά και τα ανακατεύετε. Ανοίγετε την μπόλια (πάνα) προσεκτικά και βάζετε σε ένα σημείο 3 κουταλιές από το μίγμα. Την τυλίγετε προσεχτικά – για να μη σας ανοίξει – σε σχήμα λουκάνικου.
Φτιάχνετε και το δεύτερο «μωσαϊκό-λουκάνικο» και το ψήνετε σε καυτή σχάρα ή τηγάνι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά, το αφήνετε να κρυώσει για λίγο, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, τη μαστίχα και το κρεμμυδάκι.
Σβήνετε με τη ρετσίνα, συμπληρώνετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο. Βάζετε αλάτι-πιπέρι και δένετε τη σάλτσα με το βούτυρο. Σουρώνετε ώστε να γίνει η σάλτσα βελουτέ και τη σερβίρετε με το λουκάνικο.
