1 κιλό μικρά καλαμαράκια καθαρισμένα και τεμαχισμένα,
2 μεγάλα λεμόνια ο χυμός και το ξύσμα (το κίτρινο μέρος μόνο),
4 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες (ή τριμμένες),
2/3 φλ. ελαιόλαδο,
4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι, φετάκια λεμονιού για το σερβίρισμα.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε καλά τα καλαμαράκια, στύβοντάς τα πρώτα με τις παλάμες σας για να φύγουν τα υγρά τους και ύστερα με απορροφητικό χαρτί.
Τα βάζετε σε μια λεκάνη, ρίχνετε μέσα το χυμό των λεμονιών, τα ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά, να απορροφήσουν χυμό.
Ύστερα, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.
Βάζετε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, μαζί με το μισό ξύσμα και τα μισά σκόρδα.
Μέχρι να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, θα αρωματιστεί από τα σκόρδα και το ξύσμα.
Βάζετε στο τηγάνι τα μισά καλαμαράκια και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά, γιατί θα σκληρύνουν.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια πιατέλα.
Ύστερα, βάζετε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, τα υπόλοιπα σκόρδα και ξύσμα και επαναλαμβάνετε το ίδιο για δεύτερη φορά.
Αδειάζετε το τηγάνι στην ίδια πιατέλα, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και τα σερβίρετε αμέσως με φετάκια λεμονιού.
