500 γρ. καλαμαράκια + 500 γρ. σουπιές, καθαρισμένα και τεμαχισμένα σε μπουκιές (ή μόνο σουπιές ή μόνο καλαμάρια),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (ή 1 κομματάκι της) ψιλοκομμένη,
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλάκια αλεύρι,
10 μικρά μανιταράκια κομμένα σε τέταρτα,
3 μέτριες κόκκινες ντομάτες, ζεματισμένες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
2 δέσμες σπανάκι τεμαχισμένο,
1 1/4 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, άβαθη κατσαρόλα- ή βαθύ τηγάνι- και σοτάρετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπερίτσα και το σέλινο, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και τα θαλασσινά, δυναμώνετε λίγο τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν το νερό τους.
Ρίχνετε μέσα το αλεύρι, ανακατεύετε να απορροφηθεί και περιχύνετε με το κρασί. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το σπανάκι, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό για 40 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς το συχνά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα τους, πάντα σε χαμηλή φωτιά (τα θαλασσινά θα σκληρύνουν σε δυνατή φωτιά).
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τα σερβίρετε με ρύζι.
