Αρχική Φαγητά Ψάρια Καλαµαράκια µε πέστο λιαστής ντοµάτας

Καλαµαράκια µε πέστο λιαστής ντοµάτας

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
500 γρ. μικρά καλαμαράκια, καθαρισμένα και τεμαχισμένα,
Αλεύρι,
Μπόλικο λάδι για τηγάνισμα,
3 κουταλιές χυμό λάιμ (Lime),
Αλάτι, πιπέρι.
Πέστο (Pesto) λιαστής ντομάτας:
1 φλ. λιαστές ντομάτες (χωρίς το λάδι), ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 κουταλιές λάδι από λιαστές ντομάτες,
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού (ή λάιμ),
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε τα καλαμαράκια σε ένα μπολ, τα ραντίζετε με το χυμό λάιμ και τα πασπαλίζετε με (όχι πολύ) αλάτι. Τα κρατάτε σκεπασμένα μέχρι να τα τηγανίσετε.Ετοιμάζετε το πέστο: Χτυπάτε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, τα σκόρδα και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και προσθέτετε την παρμεζάνα, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το χτύπημα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα, σαν κρέμα.

Στραγγίζετε καλά τα καλαμαράκια και τα τυλίγετε στο αλεύρι. Τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το τινάζετε για να φύγει το περισσό αλεύρι. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι μέχρι να κάψει σε ένα τηγάνι (είναι έτοιμο όταν μια πρέζα αλεύρι που θα ρίξετε μέσα θα «αφρίσει» αμέσως) και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τα καλαμαράκια.

Τα βγάζετε σε ένα μπολ στρωμένο με διπλό απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Ύστερα, τα μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ, προσθέτετε το πέστο λιαστής ντομάτας, τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε αμέσως με μια πλούσια σαλάτα.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ