Κακαβιά

Συστατικά
1 κιλό ψάρι καλύτερα 2 είδη, τσιπούρα και λαβράκι π.χ. αλλά οποιαδήποτε ψάρια κάνουν, φτάνει να είναι φρέσκα,
2 φύλλα δάφνης,
1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο,
1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο καρφωμένο με 3-4 γαρίφαλα,
1 κλωνάρι σέλινο με τα φύλλα του τεμαχισμένο,
3-4 κλωναράκια μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σούπα: #
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 κλωνάρια σέλινο χωρίς τα φύλλα, κομμένα σε διαγώνια φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
ελαιόλαδο,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 μεγάλες ντομάτες ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες,
3 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους – μπουκιές,
3 κολοκυθάκια σε ροδέλες/μπουκιές,
1 λεμόνι ο χυμός,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, προσθέτετε τα ψάρια (ολόκληρα ή κομμένα στα δυο αν χρειαστεί) με τη δάφνη, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το μαϊντανό και τα αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάτε το μίγμα από σουρωτήρι. Κρατάτε το ζωμό, ξεπλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα και την επιστρέφετε στη φωτιά.

Ζεσταίνετε στην κατσαρόλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε τα σκόρδα, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό και ύστερα ρίχνετε μέσα το κρασί. Αφήνετε να κοχλάσει και προσθέτετε τις ντομάτες και το ζωμό. (Τον μετράτε και πρέπει να έχετε τουλάχιστον 6 φλιτζάνια. Αν όχι, προσθέτετε νερό). Βάζετε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και όταν η σούπα κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 20 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεχωρίζετε τα ψάρια από τα υπόλοιπα υλικά που έβρασαν μαζί (τα πετάτε). Πολύ προσεχτικά, τα ξεκοκαλίζετε και τα τεμαχίζετε σε μεγάλα κομμάτια. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα, μαζί με το μαϊντανό και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και να ζεσταθούν. Ελέγχετε το αλατοπίπερο, ανακατεύετε μέσα το λεμόνι και σερβίρετε τη σούπα με μπόλικο φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ