Αρχική Φαγητά Ψάρια Ιταλικό ραγού θαλασσινών «τσοπίνο» (Cioppino)

Ιταλικό ραγού θαλασσινών «τσοπίνο» (Cioppino)

TIP: “Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό (στο ζωμό) για να γίνει το ραγού σούπα.”

Συστατικά
½ κιλό καθαρισμένα μύδια + ½ κιλό γυαλιστερές ή κυδώνια (μικρά) ή 1 κιλό μύδια,
½ κιλό μέτριες/μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες,
700 γρ. περίπου φιλέτα σφικτού ψαριού, όπως πέρκα ή σολομός (ή ανάμικτα), κομμένα σε μπουκιές,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 βολβό μάραθο σε πολύ λεπτά φετάκια,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
½-1 κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 κουταλιές πελτές ντομάτας,
4 μεγάλες ντομάτες ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια (κρατάτε το χυμό τους)       ή 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
1½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
5 φλ. ζωμός λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
2 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το μάραθο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει, για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να γίνει διάφανο. Βάζετε μέσα τα σκόρδα και το μπούκοβο και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας συχνά το μίγμα. Ύστερα, προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, δυναμώνετε τη φωτιά και τον ανακατεύετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του (βασικά, τηγανίζετε τον πελτέ για να δώσει περισσότερο άρωμα στο ραγού).

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες με το χυμό τους και το κρασί, προσθέτετε τη δάφνη, τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα για 20-25 περίπου λεπτά για να σμίξουν τα αρώματα και να δέσει το μίγμα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ψάρι και το αφήνετε να πάρει μια βράση για 5 περίπου λεπτά. Ύστερα, βάζετε μέσα τις γαρίδες, τα μύδια (και τις γυαλιστερές ή τα κυδώνια, αν θα βάλετε), τα ανακατεύετε στο ραγού, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε σκεπασμένα να ανοίξουν για 5 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα μια φορά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το ραγού με φρυγανιές από χωριάτικο ψωμί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ