Αρχική Φαγητά Ψάρι σουφλέ

Ψάρι σουφλέ

 

 

Συστατικά
350 γρ. (περίπου) φιλέτα άσπρου ψαριού, φρέσκα ή κατεψυγμένα (όπως μπακαλιάρος ή παγκάσιος ή άλλο)
1/3 φλ. άσπρου κρασιού
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο + λίγο επιπλέον για άλειμμα
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 ½ φλ. γάλα
1 ½ φλ. τριμμένο τυρί (τσένταρ ή γκούντα)
3 αβγά χωρισμένα
1 ½ κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού + 1 κοφτό κουταλάκι ψιλό ξύσμα
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βράζετε σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι, 3/4 φλ. νερό με το κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Βάζετε μέσα τα φιλέτα του ψαριού (τεμαχισμένα αν είναι μεγάλα) και τα αφήνετε μέχρι να κοχλάσουν.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα (ή το τηγάνι) και τα βράζετε για 10 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι να κρυώσει (να γίνει χλιαρό) μέσα στο νερό του.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Στο μεταξύ, λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι.

Το ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει καλά και ύστερα ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα.

Συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να κοχλάσει και να δέσει σε μπεσαμέλ.

Την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα 1 φλ. τριμμένο τυρί.

Βγάζετε το ψάρι από την κατσαρόλα και το ανοίγετε με πιρούνι σε ψιλά κομματάκια.

Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα την μπεσαμέλ.

Προσθέτετε τους κρόκους των αβγών, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά το μίγμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια των αβγών μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα (μην την παραχτυπήσετε για να στεγνώσει, απλά να κρατά το σχήμα της).

Ανακατεύετε καλά μια γερή κουταλιά μαρέγκα στο μίγμα του ψαριού για να χαλαρώσει και ύστερα αδειάζετε μέσα την υπόλοιπη.

Την ενσωματώνετε ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο ταψί (όχι πολύ μεγάλο, αλλά βαθύ) και ισιώνετε την επιφάνειά του.

Σκορπάτε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνετε το σουφλέ στο φούρνο για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνειά του.

Το σερβίρετε αμέσως με μια πλούσια σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ