ΑρχικήΦαγητάΨάρι σε κρούστα αλατιού

Ψάρι σε κρούστα αλατιού

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη.

Συστατικά
1 φρέσκο ψάρι γύρω στο 1 κιλό ή μεγαλύτερο (μικρός σολομός ή λαβράκι ή πέστροφα ροζ…),
4 φλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι,
3 κουταλιές (45 ml) νερό,
(Η αναλογία αυτή διατηρείται και για πιο μεγάλα ψάρια: Για κάθε 1 κιλό ψάρι, 4 φλιτζάνια αλάτι και 3 κουταλιές νερό),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
πιπέρι.
Αρωματικά χόρτα:
1/4 δέσμη άνηθο τεμαχισμένα,
1/4 δέσμη μαϊντανό τεμαχισμένα,
2 καρδιές σέλινου σε φετάκια,
μερικά φύλλα βασιλικού και δυόσμου.
Βήματα

Ανακατεύετε σε μια λεκάνη το νερό με το αλάτι και το κρατάτε στην άκρη για 15 λεπτά. Πλένετε και στεγνώστε καλά το ψάρι, αλείφετε με λάδι το εσωτερικό του, το πιπερώνετε και γεμίζετε την κοιλιά του με αρωματικά χόρτα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψί και απλώνετε μέσα το μισό σχεδόν αλάτι για να σχηματιστεί μια ομοιογενής στρώση (σαν κρεβατάκι) στο μέγεθος και το σχήμα του ψαριού. Απλώνετε απάνω τα μισά από τα υπόλοιπα αρωματικά και τοποθετείτε από πάνω το ψάρι. Ξαναπλώνετε απάνω τα υπόλοιπα αρωματικά και ύστερα σκεπάζετε στεγανά το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι, προσέχοντας να μη μείνουν ξεσκέπαστα σημεία.

Ψήνετε το ψάρι στον προθερμασμένο φούρνο για 45 περίπου λεπτά. (Για κάθε ½ κιλό μεγαλύτερο ψάρι θα χρειαστούν επιπλέον 15 λεπτά ψήσιμο).Βγάζετε το ψάρι από το φούρνο και σπάζετε την κρούστα του με ένα οδοντωτό μαχαίρι ή σφυράκι (μπορείτε να το κάνετε μπροστά στους καλεσμένους σας, είναι πολύ εντυπωσιακό). Αφαιρείτε τα κομμάτια της κρούστας του αλατιού και τα αρωματικά χόρτα για να σερβίρετε το ψάρι. (Είναι ίσως η καλύτερη μέθοδος ψησίματος ψαριού).

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ