ΑρχικήΦαγητάΨάρι πλακί με ελιές

Ψάρι πλακί με ελιές

Συστατικά
6 κομμάτια φιλέτο ψαριού 180 γρ. περίπου το καθένα, χωρίς πέτσα (πέρκα ή παγκάσιος ή άλλο),
6 φιλετάκια αντσούγιας το καθένα κομμένο στα τρία,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
6 κόκκινες ντομάτες ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες (2 x 400 γρ.),
3/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές βαλσάμικό ξίδι,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
18 μαύρες ελιές (Καλαμάτας),
1 κουταλιά φλούδα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο) περασμένο σε χοντρό τρίφτη,
αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι για το ψάρι.
Βήματα

Κάνετε 3 μικρές χαρακιές σε κάθε φέτα ψαριού και μπήγετε μέσα ένα κομμάτι αντσούγιας (δεν πειράζει αν εξέχουν λίγο).

Ζεσταίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Προσθέτετε τις ντομάτες, το κρασί, το βαλσάμικο ξίδι το αλατοπίπερο και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι δέσει η σάλτσα, για 10 περίπου λεπτά (περισσότερο για ντομάτες κονσέρβας) πάντα σε μέτρια φωτιά.

Στο μεταξύ, σε ένα άλλο, μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και κοκκινίζετε μέσα το ψάρι ελαφρά αλευρωμένο και από τις δυο πλευρές για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Το περιχύνετε με τη σάλτσα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1-2 ακόμη λεπτά.

Βγάζετε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.

Ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα τις ελιές, το ξύσμα και το βασιλικό, ανακατεύετε για 1 λεπτό για να ζεσταθούν και περιχύνετε το ψάρι.

Το σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ