Αρχική Φαγητά Πουλερικά Ορτύκια φλαµπέ µε σταφύλι

Ορτύκια φλαµπέ µε σταφύλι

 

 

Συστατικά
8 ορτύκια,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
4 κουταλιές µπράντι,
½ φλ. άσπρο ηµίγλυκο κρασί,
½ κύβος ζωµού κοτόπουλου, διαλυµένος σε 2/3 φλ. ζεστό νερό,
30-40 ρόγες από άσπρο σταφύλι µε µεγάλες ρόγες χωρίς κουκούτσια,
8 µικρά κλωναράκια (µύτες) εστραγκόν (Tarragon) ή µικρά κλωναράκια  θυµαριού,
2 ροδέλες λεµονιού, κοµµένες στα τέσσερα η καθεµιά,
2 πρέζες ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι,
8 φέτες ψωµί φόρµας (Sliced) χωρίς την κόρα, τηγανισµένες σε βούτυρο (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Μπήγετε στην κοιλιά κάθε ορτυκιού από ένα κλωναράκι εστραγκόν ή θυµάρι και ένα κοµµατάκι λεµόνι και τα αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε το λάδι µε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι που να µπαίνει στο φούρνο (ή σε ένα ταψάκι που να αντέχει τη φωτιά) και κοκκινίζετε µέσα τα ορτύκια, µέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές.

Τα περιχύνετε µε το µπράντι και τα ανάβετε. Όταν καταλαγιάσουν οι φλόγες, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βάζετε το τηγάνι ή το ταψί, στο φούρνο για 15 λεπτά, για να ψηθούν καλά τα ορτύκια.

Ύστερα, βγάζετε από µέσα τα ορτύκια και το επιστρέφετε σε χαµηλή φωτιά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και τα σταφύλια και τα πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη.

Τα αφήνετε να ψηθούν µέχρι να µαλακώσουν λίγο, γυρίζοντάς τα συχνά.

Ρίχνετε µέσα το κρασί και το ζωµό και µε ένα ξύλινο κουτάλι ξύνετε τον πάτο του τηγανιού, για να ξεκολλήσει ό,τι κόλλησε πάνω.

Όταν κοχλάσει το µίγµα, επιστρέφετε µέσα τα ορτύκια και αφήνετε το φαγητό να βράσει για λίγο, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο, µέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Σερβίρετε τα ορτύκια µε τα σταφύλια και τη σάλτσα τους ή αν θέλετε, τα σερβίρετε πάνω στο τηγανισµένο ψωµί και ρίχνετε γύρω-γύρω τα σταφύλια και τη σάλτσα τους.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ