ΑρχικήΠουλερικάΚοτόπουλοΠικάτα κοτόπουλου

Πικάτα κοτόπουλου

Συστατικά
4 μικρά φιλέτα κοτόπουλου,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + 1 κοφτή κουταλιά επιπλέον,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κομματάκι κύβου και νερό),
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι + επιπλέον για αλεύρωμα,
1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός + 1 λεμόνι σε λεπτές ροδέλες,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού (προαιρετικά).
Τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα.
Βήματα

Επειδή αυτή συνταγή γίνεται πολύ γρήγορα, καλό θα είναι να έχετε έτοιμα όλα τα υλικά δίπλα σας.

Ανοίγετε τα φιλέτα του κοτόπουλου στη μέση (σαν σάντουιτς) και τα χωρίζετε σε δυο φέτες. Ύστερα, τις χτυπάτε καλά για να λεπτύνουν και να πάρουν ομοιόμορφο πάχος (καλύτερα να τα χτυπάτε ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας, για να μην τα σκίσετε). Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά (αν θέλετε μπορείτε να τα πασπαλίσετε με σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού για καλύτερο άρωμα) και τα αλευρώνετε. Τα τινάζετε για να φύγει το περισσό αλεύρι.

Ζεσταίνετε σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα (ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι) 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τις σκελίδες του σκόρδου, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αποσύρετε την κατσαρόλα (ή  το τηγάνι) από τη φωτιά, τις βγάζετε, τις ψιλοκόβετε και τις κρατάτε στην άκρη. Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και κοκκινίζετε μέσα, τμηματικά αν χρειαστεί, τις φέτες του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε σε πιατέλα και τις κρατάτε ζεστές.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει περίπου το μισό. Διαλύετε τη 1 κουταλιά αλεύρι στο ζωμό κότας και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε το μίγμα να σμίξει και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σκόρδα, την κάπαρη, το λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού. Όταν η σάλτσα κοχλάσει και αρχίσει να δένει, επιστρέφετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά. Ύστερα, το βγάζετε σε πιατέλα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα την επιπλέον κοφτή κουταλιά βούτυρο. Περιχύνετε με τη σάλτσα το κοτόπουλο, το πασπαλίζετε με το μαϊντανό και το σερβίρετε. Αν θέλετε, το συνοδεύετε με ζυμαρικά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ