8 µηροί κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα,
2 κουταλάκια φυλλαράκια από φρέσκο θυµάρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 εσαλότ (Shallots, ροζ κρεµµύδια) ή µικρά κρεµµύδια ψιλοκοµµένα,
1-2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες,
1 κουταλιά πελτές ντοµάτας,
3/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε ½ κύβο),
300 γρ. καστανά µανιτάρια (τα λένε και µικρά πορτοµπέλο) κοµµένα στα δυο,
2 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα),
½ κονσέρβα (½ Χ 400 γρ.) ψιλοκοµµένες ντοµάτες,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Ανοίγετε τους µηρούς και τους βάζετε µε την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω σε µια σανίδα κουζίνας. Τους πασπαλίζετε µε 1 κουταλάκι θυµάρι και αλατοπίπερο, τους κλείνετε ξανά και τους δένετε µε σπάγκο για να κρατούν το σχήµα τους (σαν ρολά). Ζεσταίνετε µια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ή ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε µέτρια/δυνατή φωτιά, βάζετε µέσα 1 κουταλιά λάδι και κοκκινίζετε το κοτόπουλο µέχρι να ροδίσει παντού. Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε στην κατσαρόλα (ή το τηγάνι) το υπόλοιπο λάδι, µαζί µε τα εσαλότ και τα σκόρδα. Τα σοτάρετε µέχρι να ροδίσουν ελαφρά και ανακατεύετε µέσα τον πελτέ ντοµάτας για ένα λεπτό. Προσθέτετε το κρασί και το ζωµό και αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει, ξύνοντας µε ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι απέµεινε εκεί. Επιστρέφετε µέσα το κοτόπουλο µαζί µε τα µανιτάρια και το υπόλοιπο θυµάρι. Αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και ανακατεύετε µέσα τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες. Συνεχίζετε το βράσιµο µε σκεπασµένη την κατσαρόλα, γυρίζοντας κάθε τόσο το κοτόπουλο, µέχρι να µαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του, για 30-35 περίπου λεπτά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο, το πασπαλίζετε µε το µαϊντανό και το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, µε πουρέ πατάτας ή ζυµαρικά.
