4 φιλέτα κοτό-πουλου (600-700 γρ. περίπου),
1 ½ φλ. άσπρα φασόλια,
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο,
1 φύλλο δάφνης,
Μερικά κλωναράκια μαϊντανού,
250-300 γρ. ντοματίνια,
Αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι για άλειμμα.
#Για τη σάλσα βέρτε (Salsa Verde):#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος,
3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα τρυφερά φύλλα τους), πολύ ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές χυμός λεμονιού,
Αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα και προσθέτετε 4 ½ φλ. κρύο νερό. Τα βράζετε στη φωτιά, τα αφήνετε nα κοχλάσουν 2-3 λεπτά και ύστερα τα αποσύρετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα κρατάτε σκεπασμένα για 1 βράδυ (6-8 ώρες).
Στραγγίζετε τα φασόλια και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα με 4 ½ φλ. φρέσκο, κρύο νερό. Προσθέτετε το κρεμμύδι (ολόκληρο), τη δάφνη και τα κλωναράκια μαϊντανού και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και πετάτε το κρεμμύδι, τη δάφνη και το μαϊντανό.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλσα βέρτε:# Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε με δύναμη για να ομογενοποιηθούν. Εναλλακτικά, για πιο ομοιογενές μίγμα, τα χτυπάτε για ελάχιστα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, απλά για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς να τα αφήσετε να γίνουν πουρές! Την κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλείφετε και τις δυο πλευρές των φιλέτων με 2 κουταλιές από τη σάλτσα βέρτε και τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά (ή ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι) και το αλείφετε με λίγο λάδι. Ψήνετε πάνω τα φιλέτα για 2-3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά, και τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι. Συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν σε βάθος (ελέγχετε αν ψήθηκαν, μπήγοντας ένα μαχαιράκι στο παχύ μέρος τους).
Βάζετε τα φιλέτα σε πιατέλα ή 4 πιάτα και προσθέτετε γύρω-γύρω τα φασόλια. Τα περιχύνετε όλα με την υπόλοιπη σάλσα βέρτε και τα σερβίρετε.
