Το λουβί με το φρέσκο κολοκύθι (πάλκαπα) είναι από τα αγαπημένα μου όχι όμως, και των παιδιών μου. Έτσι, πρόσθεσα κοτοπουλάκι, πατατούλες και ντοματούλα και πλέον γίνεται ανάρπαστο.
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες
½ φλ. ελαιόλαδο
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κιλό φρέσκο λουβί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες φρέσκιες
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
Ξεπλένετε τις ντομάτες και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Κόβετε τις άκριες από τα φρέσκα λουβιά, αφαιρείτε τις πλευρικές ίνες και τα τεμαχίζετε σε 2-3 κομμάτια των 3εκ.
Όσα δεν είναι τρυφερά, τα ξεσποριάζετε. Στη συνέχεια, τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε μπόλικο κοχλαστό νερό για 10 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και όταν κάψει τσιγαρίζετε το κοτόπουλο. Ακολούθως, προσθέτετε το κρεμμύδι και την πατάτα. Ανακατεύετε μια – δυο φορές και βάζετε το λουβί. Ύστερα, προσθέτετε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε και προσθέτετε ζεστό νερό (1- 1½ φλ.) μέχρι σκεπαστεί σχεδόν το φαγητό.
Όταν κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε το φαγητό για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε το αλάτι.
