500-600 γρ. µηροί κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο, κοµµένοι σε µεγαλούτσικες µπουκιές,
2 κουταλιές λάδι,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
½ -2 πράσινες καυτερές πιπερίτσες (ανάλογα µε τη γεύση σας), ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες ή 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκοµµένη,
1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ,
2-3 κουταλιές ελαφρύ (Mild) κάρι σε πάστα (Curry Paste Tikka Masala π.χ.),
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκοµµένες ντοµάτες,
1 κονσέρβα (400ml ) γάλα καρύδας (Coconut Milk),
2 κουταλιές φιστικοβούτυρο (Peanut Butter),
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο φρέσκο κόλιανδρο,
2 φλ. ρύζι µπασµάτι,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ζεσταίνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα (αν µπαίνει στο φούρνο ακόµα καλύτερα).
Προσθέτετε το κοτόπουλο, το κρεµµύδι, τα σκόρδα, την καυτερή πιπερίτσα (ή τη γλυκιά) και το τζίντζερ και ανακατεύετε το µίγµα για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κοτόπουλο.
Βάζετε µέσα το κάρι και το ανακατεύετε για 1 λεπτό µέχρι να µυρίσει όµορφα.
Αλατοπιπερώνετε ελαφρά το φαγητό, προσθέτετε την ντοµάτα, το γάλα καρύδας και το φιστικοβούτυρο και τα ανακατεύετε καλά.
Αν η κατσαρόλα σας µπαίνει στο φούρνο τη σκεπάζετε µε το καπάκι της και τη βάζετε.
Αλλιώς, αδειάζετε το φαγητό σε ένα πυρίµαχο σκεύος µε καπάκι ή το σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά ή µέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα του.
Ανακατεύετε µέσα τον κόλιανδρο.
#Μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο βράζετε το ρύζι:#
Το ξεπλένετε καλά και το στραγγίζετε.
Το βάζετε σε µια µικρή σκεπασµένη κατσαρόλα µε 4 φλιτζάνια νερό και αλάτι και το βράζετε σκεπασµένο, σε χαµηλή φωτιά, για 20 λεπτά από τη στιγµή που θα κοχλάσει το νερό.
Σβήνετε τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασµένο για άλλα 5 λεπτά.
