1 μεγάλο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή χωριάτικο γύρω στα 2 κιλά
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη ή ξηρό θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
#Γέμιση:#
2 κουταλιές ελαιόλαδο
7-8 μέτρια μανιτάρια (100 γρ. περίπου), ψιλοκομμένα
2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 μικρό πράσο το ανοιχτόχρωμο μέρος μόνο, ψιλοκομμένο
½ φλ. (75 γρ.) ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα (με μαχαιράκι, όχι αλεσμένα)
1 φλ. ψίχουλα από αλεσμένο άσπρο ψωμί της προηγούμενης μέρας, χωρίς κόρα
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ξεπλένετε καλά το κοτόπουλο (κρατάτε τα εντόσθια και το λαιμό για σούπα) και το στεγνώνετε προσεχτικά με απορροφητικό χαρτί.
Γεμίζετε το άνοιγμα της κοιλιάς του με το μίγμα και κλείνετε στεγανά (όσο μπορείτε) το στόμιο της κοιλότητας με οδοντογλυφίδες (αν χρειαστεί, για να κλείσει πιο στεγανά, σκεπάζετε την κοιλότητα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο) .
Το βάζετε σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω, το ραντίζετε με το ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε, το πασπαλίζετε με τη ρίγανη ή το θυμάρι.
-Διπλώνετε (αν θέλετε) τις φτερούγες του προς τα κάτω και το ψήνετε για 1 ½-2 ώρες ή μέχρι να ροδίσει καλά και όταν τρυπάτε το μπούτι του με σουβλάκι, τα υγρά που βγαίνουν να είναι διαυγή.
Το βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά, πριν το σερβίρετε.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:#
Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και
βάζετε μέσα τα μανιτάρια, το μπέικον και το πράσο.
Τα σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει το μπέικον.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα πυρίμαχο μπολ και το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα τα αμύγδαλα, τα ψίχουλα, το μαϊντανό το αβγό και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να σμίξουν.
