1 κοτόπουλο κομμένο σε 4 μερίδες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 φέτες ιταλική παντσέτα (pancetta) ή μπέικον ψιλοκομμένες,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ κιλό ώριμες ντομάτες ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες,
250 γρ. μικρά μανιταράκια σε φετάκια,
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο,
1 φύλλο δάφνης,
3/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 1/4 φλ. ζωμό κότας (σπιτικό ή φτιαγμένο με ½ κύβο),
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και κοκκινίζετε το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές.
Το βγάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, την παντσέτα ή το μπέικον και τα σκόρδα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέτετε τις ντομάτες, το κρασί, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τα 2/3 του ζωμού κότας.
Το σιγοψήνετε πάντα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 45 λεπτά – 1 περίπου ώρα, προσθέτοντας ζωμό όταν χρειάζεται και γυρίζοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου 1-2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να δέσει η σάλτσα.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό.
