1 κοτόπουλο (1 1/4 κιλό περίπου) σε 8 κοµµάτια,
1 φλ. αλεύρι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 µέτριο κρεµµύδι µοιρασµένο σε πολύ λεπτά φετάκια,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες,
8 ντοµατίνια, ολόκληρα (προαιρετικά),
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1 κουταλιά χυµό λεµονιού,
1 φλ. µαύρες ελιές,
4 φιλετάκια αντσούγιας ψιλοκοµµένα,
1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη,
1 κουταλάκι ψιλοκοµµένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή θυµαριού ή βασιλικού,
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Βάζετε το αλεύρι µε 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι πιπέρι σε µια πλαστική σακούλα, προσθέτετε µέσα τα κοµµάτια του κοτόπουλου, κλείνετε το στόµιό της και την κουνάτε καλά για να αλευρωθεί. Το βγάζετε και το τινάζετε ελαφρά για να φύγει το περισσό αλεύρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µια πλατύστοµη, ρηχή κατσαρόλα και κοκκινίζετε µέσα τµηµατικά το κοτόπουλο, µέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις µεριές. Το βγάζετε σε µια πιατέλα. Μέσα στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεµµύδι και το σκόρδο, µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίχνετε µέσα το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας µε ξύλινο κουτάλι για να ξεκολλήσει ό,τι τυχόν έµεινε εκεί. Ύστερα, προσθέτετε τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες, επιστρέφετε µέσα το κοτόπουλο, χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε ανακατεύοντάς το πότε-πότε, για ½ περίπου ώρα, µέχρι να µαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα του.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το µαϊντανό, το λεµόνι, τις ελιές, τις αντσούγιες, την κάπαρη, τα ντοµατίνια (αν θα βάλετε) και την κάπαρη και αφήνετε να πάρουν µια βράση, για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζετε το φαγητό µε τη ρίγανη ή το θυµάρι ή το βασιλικό και το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, µε ταλιατέλες.
