Αρχική Πουλερικά Κοτόπουλο Κοτόπουλο µε µουστάρδα

Κοτόπουλο µε µουστάρδα

 

 

Συστατικά
4 µικρά φιλέτα κοτόπουλου (σύνολο 700 γρ. περίπου),
4 κουταλιές ελαιόλαδο (ή 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + 2 κουταλιές ελαιόλαδο),
4 εσαλότ (Shallots, ροζ µικρά κρεµµύδια) ψιλοκοµµένα,
2 κοφτές κουταλιές µουστάρδα Dijon,
1 κουταλάκι µουστάρδα µε σπόρους µουστάρδας,
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 φλ. κρέµα γάλακτος µειωµένων λιπαρών,
αλάτι, πιπέρι, µαϊντανός ή ψιλοκοµµένο σχινόπρασο για γαρνίρισµα.
Βήματα

Χτυπάτε ελαφρά τα φιλέτα για να πάρουν οµοιογενές πάχος.

Ζεσταίνετε το λάδι ή το λάδι µε το βούτυρο σε µέτρια/δυνατή φωτιά σε ρηχή πλατύστοµη κατσαρόλα ή µεγάλο τηγάνι και τα ροδίζετε µέσα και από τις δυο πλευρές (τµηµατικά αν χρειαστεί). Τα βγάζετε πάνω σε πιατέλα.

Μέσα στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα εσαλότ µέχρι να µαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν και τα περιχύνετε µε το κρασί.

Αφήνετε το κρασί να κοχλάσει για 5-6 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας µε ξύλινο κουτάλι για να ξεκολλήσει ό,τι έµεινε εκεί.

Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να ψηθεί καλά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό, για να µη στεγνώσει εντελώς η κατσαρόλα.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιµο (το ελέγχετε µε ένα µαχαιράκι), το βγάζετε από την κατσαρόλα και το κρατάτε ζεστό, σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο.

Ανακατεύετε µε το σύρµα στην κατσαρόλα την κρέµα γάλακτος και τα 2 είδη µουστάρδας και σιγοβράζετε τη σάλτσα µέχρι να δέσει (µην την αφήσετε να κοχλάσει).

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τα φιλέτα, περιχύνοντάς τα µε τη σάλτσα τους.

Γαρνίρετε µε µαϊντανό ή σχινόπρασο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ