4 µηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (ή 3 φιλέτα), κοµµένα σε λεπτές λωρίδες,
4-6 κουταλιές λάδι (περίπου),
3 κουταλιές κρασί ρυζιού ή Sherry ή άσπρο ξηρό κρασί,
4-6 κουταλιές σόγια σος,
4 φλ. φρέσκα µανιτάρια ή µανιτάρια κονσέρβας σε φετάκια,
1 κρεµµύδι κοµµένο στη µέση και ύστερα σε λεπτά µισοφέγγαρα,
2 καρότα ξεφλουδισµένα σε λεπτά µπαστουνάκια,
1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτά µπαστουνάκια,
1/4 µικρό λάχανο κοµµένο σε λεπτές λωρίδες,
150 γρ. (περίπου) µπιζέλια µανζτού (Snow peas) καθαρισµένα ή 1 µικρό µπρόκολο, σπασµένο σε µπουκετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες,
400-500 γρ. κινέζικα νουτλ («σγουρά» σε πακέτο, σαν χοντρός φιδές) ή σπαγετίνι (spaghettini-λεπτά σπαγέτι), ή χοντρός φιδές.
Βράζετε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες του κατασκευαστή ή σε µπόλικο καυτό νερό µε αλάτι και όταν µαλακώσουν τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε στο σουρωτήρι µε µπόλικο κρύο νερό.
Τα αφήνετε µέσα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Στο µεταξύ, στεγνώνετε καλά τα κοµµατάκια του κοτόπουλου.
Ζεσταίνετε το γουόκ ή ένα µεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι µέχρι να κάψει, ρίχνετε µέσα 1-2 κουταλιές λάδι και το στριφογυρίζετε να πιάσει παντού.
Ρίχνετε µέσα το κοτόπουλο και το σοτάρετε µέχρι να ροδίσει καλά, παντού, για 3-4 περίπου λεπτά.
Ύστερα, το περιχύνετε µε το κρασί και 2 κουταλιές σόγια, χαµηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να ψηθεί σε βάθος και να εξατµιστούν τα υγρά στο γουόκ.
Το αδειάζετε σε ένα µπολ και σκουπίζετε καλά το γουόκ ή το τηγάνι µε απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνετε ξανά το γουόκ, βάζετε µέσα 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι και τα σκόρδα να µαραθούν.
Προσθέτετε τα µανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισµα µέχρι να πάρουν χρώµα.
Τα αδειάζετε, προσθέτετε 1 ακόµη κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα µπιζέλια µανζτού µε την πιπεριά και τα καρότα, τα αδειάζετε και ύστερα κάνετε το ίδιο µε το λάχανο (τα λαχανικά δεν πρέπει να µαλακώσουν, απλά να µαραθούν λίγο).
Μόλις µαραθεί λίγο το λάχανο, επιστρέφετε όλα τα λαχανικά στο γουόκ, τα ραντίζετε µε 2 κουταλιές σόγια σος και τα ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε τα κινέζικα νουτλ, τα ανακατεύετε µέχρι να ζεσταθούν για 2-3 λεπτά και τέλος ανακατεύετε µέσα το κοτόπουλο και το αφήνετε να ξαναζεσταθεί.
Σερβίρετε το φαγητό αµέσως, συνοδεύοντάς το µε επιπλέον σόγια σος.
