Ιταλικό κοτόπουλο με φασόλια

Μουλιάζετε αποβραδίς τα φασόλια (τα βάζετε µε 5 φλ. κρύο νερό σε ανοξείδωτη κατσαρόλα, τα βράζετε για 2-3 λεπτά µετά που θα κοχλάσουν και ύστερα τα κρατάτε σκεπασµένα για 1 βράδυ).

Βάζετε το θυµάρι, το δεντρολίβανο, το µαϊντανό, τη ρίγανη, 1 κουταλιά χυµό λεµονιού και 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ και τα χτυπάτε µέχρι να οµογενοποιηθούν.

Αφαιρείτε το κεντρικό κόκαλο από τα στήθη του κοτόπουλου και τα κόβετε στη µέση (θα έχετε 2 φιλέτα µε την πετσούλα τους και (πιθανόν) ένα κοµµάτι της φτερούγας.

Τα βάζετε σε µια στρώση σε ένα γυάλινο ταψάκι, τα περιχύνετε µε το µίγµα των µυριστικών, προσθέτετε τα σκόρδα κοµµένα στη µέση και τα ανακατεύετε.

Τα κρατάτε σκεπασµένα στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επόµενη µέρα, στραγγίζετε τα φασόλια, τα ξεπλένετε και τα βάζετε πίσω στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε 5 φλ. κρύο νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε µέχρι να µαλακώσουν.

Ανακατεύετε µέσα τον κύβο (ή τη συσκευασία του ζωµού) και τα βράζετε ακόµα µερικά λεπτά.

Τα αποσύρετε από τη φωτιά (θα έχουν πιει το νερό τους, όµως αν χρειαστεί προσθέτετε µέσα ακόµη λίγο, όχι όµως να κολυµπούν στο νερό!).

Στο µεταξύ, προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ζεσταίνετε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε το προσούτο (ή το µπέικον) µέχρι να βγάλει το λίπος του, αδειάζετε το τηγάνι µέσα στα φασόλια και το ανακατεύετε.

Ζεσταίνετε ξανά το ίδιο τηγάνι, το αλείφετε µε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και βάζετε µέσα το κοτόπουλο, µε όση µαρινάτα κόλλησε απάνω του.

Το ψήνετε σε µέτρια φωτιά, µέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές.

Ύστερα, το αλατοπιπερώνετε, το µεταφέρετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιµο στο φούρνο για να ψηθεί σε βάθος, για 12 περίπου λεπτά. 

Ανακατεύετε µέσα στα φασόλια, τον µαϊντανό και τον υπόλοιπο χυµό λεµονιού και τα σερβίρετε µε το κοτόπουλο, συνοδεύοντάς τα µε επιπλέον ελαιόλαδο και τέταρτα λεµονιού.