ΑρχικήΠουλερικάΚοτόπουλοΓιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι

Γιορτινό κοτόπουλο με πορτοκάλι

 

 

Συστατικά
1 µεγάλο (2 ¼-2 ½ κιλά) κοτόπουλο,
4 λεπτές ροδέλες από ένα πορτοκάλι +1 µακριά λωρίδα φλούδα πορτοκάλι (το πορτοκαλί µέρος µόνο),
1 κρεµµύδι, κοµµένο στα τέσσερα,
2 κλωναράκια θυµαριού + 2-3 κλωναράκια µαϊντανού,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
#Για τη σάλτσα:#
Ο λαιµός και τα εντόσθια του κοτόπουλου,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κλωναράκι σέλινο + 1 µικρό κρεµµύδι + 1 µικρό καρότο, όλα τεµαχισµένα,
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1/3 φλ. κρέµα γάλακτος,
2 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεκινώντας από το άνοιγµα του λαιµού ή της κοιλιάς, ανασηκώνετε την πέτσα και περνάτε τα δάχτυλα από κάτω, πάνω στο ψαχνό του στήθους, ξεκολλώντας την πέτσα (η µεγαλύτερη αντίσταση είναι κατά µήκος του κέντρου) µέχρι να µπορείτε άνετα να περνάτε την παλάµη σας από κάτω.

Παίρνετε µία-µία τις ροδέλες του πορτοκαλιού και τις απλώνετε κάτω από την πέτσα, πάνω στο ψαχνό, σε όλο το στήθος.

 Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Αλατοπιπερώνετε το άνοιγµα της κοιλιάς του κοτόπουλου και βάζετε µέσα το κρεµµύδι, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα κλωναράκια του µαϊντανού και του θυµαριού.

∆ένετε µαζί τα δυο του πόδια µε σπάγκο και διπλώνετε τις φτερούγες κάτω από την πλάτη του.

Ύστερα, το αλείφετε παντού µε ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε µε ρίγανη. 

Τοποθετείτε το κοτόπουλο µε την πλευρά του στήθους προς τα κάτω, πάνω σε µια µικρή σχάρα (υπάρχει στα ειδικά καταστήµατα και σε πολλές υπεραγορές) µέσα σε ένα ταψί.

Το ψήνετε για 1 ώρα, το γυρίζετε (το στήθος προς τα πάνω) και συνεχίζετε το ψήσιµο για 30-45 περίπου λεπτά ακόµη, µέχρι να ροδίσει καλά.

Είναι έτοιµο, άµα το τρυπήσετε µε σουβλάκι στο παχύ µέρος του µηρού και τα υγρά που θα βγάλει είναι διάφανα, όχι ροζ.

 Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σάλτσα του: Ζεσταίνετε το βούτυρο µε το λάδι σε µια µικρή κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα το λαιµό και τα εντόσθια του κοτόπουλου, µαζί µε τα λαχανικά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τα περιχύνετε µε το κρασί και όταν εξατµιστεί το περισσότερο, προσθέτετε 2 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το µίγµα σκεπασµένο, µέχρι να εξατµιστεί το µισό νερό, για ½ περίπου ώρα. Το περνάτε από σουρωτήρι και επιστρέφετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και το λικέρ και τη σιγοβράζετε σε πολύ χαµηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ