TIP
Για να καβουρδίσετε τα κουκουνάρια (πινόλια) τα βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και τα ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
1 μεγάλο (να είναι πάνω από 1 ½ κιλό) κοτόπουλο (χωριάτικο καλύτερα),
½ κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
6 κουταλιές βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι.
#Γέμιση: #
½ φλ. ρύζι για πιλάφι (μπασμάτι καλύτερα),
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη,
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές σταφιδάκια μουλιασμένα σε ζεστό νερό και στραγγισμένα,
½ φλ. κουκουνάρια (πινόλια), ελαφρά καβουρδισμένα (δες Tips),
1 ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση:#
Βράζετε σε ένα κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι νερό και προσθέτετε το ρύζι και το αλάτι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του.
Το αδειάζετε σε ένα μπολ.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα σταφιδάκια (στραγγισμένα) και το μπαχάρι.
Τα ανακατεύετε για λίγο και αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού (μαζί με το λιωμένο βούτυρο) στο μπολ με το ρύζι.
Προσθέτετε τα κουκουνάρια και το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε το μίγμα.
Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μπρικάκι και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Ανακατεύετε μέσα το χυμό του λεμονιού, το σκόρδο και το μπαχάρι.
Γεμίζετε το κοτόπουλο και το βάζετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
Το αλείφετε με το μισό μίγμα βουτύρου, το αλατοπιπερώνετε και το ψήνετε για 1 1/4 περίπου ώρα, αλείφοντάς τα κάθε τόσο με το υπόλοιπο μίγμα του βουτύρου.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με μια ωραία χωριάτικη σαλάτα.
