¼ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ κιλό συκωτάκια κοτόπουλου
1 φλ. χωριάτικα λουκανικάκια METRO, κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
1 φλ. λούντζα METRO, κομμένη σε τετραγωνάκια
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
¼ φλ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
1 ½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο
10-12 κάστανα βρασμένα
2/3 φλ. σταφιδάκια
1/3 φλ. χρυσόμηλα (βερίκοκα) αποξηραμένα
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1 κύβο ζωμό κότας
1 ½ κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
3 φλ. ζεστό νερό
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 φλ. πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, 2-3 λεπτά περίπου. Μέχρι να σοταριστούν τα κρεμμυδάκια κόβετε σε 3-4 κομμάτια τα συκωτάκια κοτόπουλου. Tα προσθέτετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Αφήνετε να σοταριστούν, να αλλάξουν χρώμα.
Βάζετε τα χωριάτικα λουκανικάκια και την λούντζα. Ανακατεύετε και αφήνετε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε το κρασί, το μαύρο ρούμι και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Κόβετε τα κάστανα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε στο φαγητό.
Προσθέτετε τα σταφιδάκια, τα χρυσόμηλα κομμένα σε 6 κομματάκια, την κανέλα, το κύμινο, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατεύετε και ρίχνετε το νερό. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15 -20 λεπτά.
Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Πασπαλίζετε το φαγητό με το μαϊντανό και προσθέτετε τα καβουρδισμένα πινόλια. Ανακατεύετε και σερβίρετε.
Σημείωση
Για να καβουρδίσετε τα πινόλια, τα βάζετε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ανακατεύετε για να ψηθούν ομοιόμορφα.
