Υλικά
400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
40 γρ. βούτυρο ανάλατο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
85 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
60 γρ. τυρί τσένταρ
40 γρ. τυρί Ένταμ ή Γκούντα
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι φαρίνα
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
170 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
85 γρ. κρύο νερό
Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το θυμάρι. Ανακατεύετε. Προσθέτετε το βούτυρο παγωμένο και ρυζιάζετε μέχρι το βούτυρο να είναι στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέτετε το παγωμένο νερό και φτιάχνετε μια ζύμη. Μπορείτε όλη αυτή τη διαδικασία να την κάνετε σε ένα food processor. Φτιάχνετε με τη ζύμη ένα δίσκο και τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέσα στο βούτυρο μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τα ζουμιά τους. Βάζετε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε κατά μέρος
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το τυρί κρέμα με τον μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σε ένα αντικολλητικό χαρτί, ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό διαμέτρου 35 εκ. περίπου. Αλείβετε με το τυρί κρέμα τη βάση, αφήνοντας 4 εκατοστά περίπου γύρω γύρω. Πασπαλίζετε με 2 κουταλιές από το τριμμένο ένταμ «Valio». Βάζετε από πάνω τα μανιτάρια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί ένταμ.
Διπλώνετε τις άκριες της ζύμης προς τα πάνω ώστε να «φυλακίσετε» τη γέμιση. Αλείβετε τη ζύμη με αυγό.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45-50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
