Κροκέτες με μπακαλιάρο

Ετοιμάζετε πρώτα το αϊολί:Βάζετε το αβγό με το ελαιόλαδο, τα σκόρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στη γυάλα του μπλέντερ (ή αν έχετε μόνο μίξερ, τότε σε ένα βαθύ αλλά όχι φαρδύ μπολ για να χτυπηθούν καλά όλα τα υλικά) και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα αφράτο ομοιογενές μίγμα.

Ύστερα, προσθέτετε λίγο-λίγο, σε ένα κουτάλι ή σαν ένα μικρό λεπτό ρυάκι το αραβοσιτέλαιο, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει σαν πηκτή μαγιονέζα.

Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο.

Πασπαλίζετε γενναιόδωρα τα φιλέτα του μπακαλιάρου με αλάτι και τα κρατάτε στην άκρη για 15 -20 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 15 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό.

Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο νερό, ρίχνετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου και τα βράζετε για 7 περίπου λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν πέρα για πέρα.

Τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στο μπολ με τις πατάτες.

Λιώνετε το ψάρι και τις πατάτες σε πουρέ, είτε με πιρούνι είτε με το ειδικό εργαλείο του πουρέ.

Δεν χρειάζεται να γίνει ένα λείο μίγμα, αν μείνουν και μερικά σβολάκια δεν πειράζει (μη χτυπήσετε το μίγμα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ να γίνει πολτός!).

Ανακατεύετε μέσα το αλεύρι, το λεμόνι και το ξύσμα, το μαϊντανό, το αβγό, ½ φλ. γαλέτα και πιπέρι και ζυμώνετε το μίγμα.

Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για ½ ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Υγραίνετε ελαφρά τις παλάμες σας και πλάθετε το μίγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια.

Τα τυλίγετε στην υπόλοιπη γαλέτα και τα απλώνετε πάνω σε ταψί του φούρνου ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα.

Τα ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και τα σερβίρετε ζεστά με αϊολί.