#Για το «κέικ»:#
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο + λίγο για άλειμμα,
3 κουταλιές αλεύρι + λίγο για πασπάλισμα,
1 1/4 φλ. γάλα (ολόπαχο),
4 μεγάλα αβγά χωρισμένα,
½ κουταλάκι αλάτι,
1 ½ κουταλάκι ρίγανη,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για τη γέμιση:#
2 φλ. (200 γρ.) χοντροτριμμένο κεφαλοτύρι,
120 γρ. ζαμπόν σε λεπτές φέτες,
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι στραγγισμένη, σε λεπτά μπαστουνάκια,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο βασιλικό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα μια λαμαρίνα για κορμό (32 x 25 ή 28 x 32 εκ.). Βουτυρώνετε ελαφρά τη λαδόκολλα και την πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το αλάτι. Το ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να αφρίσει το βούτυρο, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας δυνατά με το σύρμα. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να κοχλάσει και να πήξει σε μπεσαμέλ. Το αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε μέσα έναν-έναν τους κρόκους των αβγών, τη ρίγανη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα άλλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα (μόλις που να κρατά το σχήμα της) και αδειάζετε το 1/3 της στο μπολ της μπεσαμέλ. Ανακατεύετε για να χαλαρώσει η μπεσαμέλ και ύστερα, ρίχνετε μέσα την υπόλοιπη μαρέγκα και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε στη λαμαρίνα, ισιώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σφίξει.
Βγάζετε το «κέικ» από το φούρνο και το σκεπάζετε με ένα καθαρό κομμάτι ελαφρά βουτυρωμένης λαδόκολλας (η βουτυρωμένη πλευρά πάνω στο κέικ). Ύστερα, απλώνετε πάνω του μια πετσέτα και το αναποδογυρίζετε. Ξεκολλάτε προσεχτικά τη λαδόκολλα που ψήθηκε.
Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 200°C. Πασπαλίζετε το «κέικ» με το τριμμένο κεφαλοτύρι αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο 1-1 ½ εκ. περίπου και απλώνετε από πάνω τις φέτες του ζαμπόν και τα μπαστουνάκια της πιπεριάς και σκορπάτε πάνω το βασιλικό. Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη πλευρά του το τυλίγετε σε σφικτό ρολό με τη βοήθεια της πετσέτας (δεν πρέπει να τυλίξετε μαζί τη λαδόκολλα).
Βάζετε τη λαδόκολλα στη λαμαρίνα που ψήθηκε το «κέικ» και τοποθετείτε απάνω το ρολό. Το ψήνετε στο φούρνο για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί, το βγάζετε και το κόβετε σε λεπτές φέτες με μαχαίρι με δοντάκια.
Σημείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι ½ ώρα πριν το σερβίρετε. Το βγάζετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου και ύστερα το ξετυλίγετε και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
