4 µεγάλα αβγά,
1 φλ. νερό,
ελάχιστο µοσχοκάρυδο,
1/3 φλ. (80 γρ.) βούτυρο σε κοµµατάκια,
1 φλ. αλεύρι,
1 1/4 φλ. τριµµένο τυρί γραβιέρα (Gruyère) ή κεφαλογραβιέρα,
αλάτι, πιπέρι
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό µε το βούτυρο, αλάτι (1 κουταλάκι) και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα όλο µαζί το αλεύρι. Το ανακατεύετε καλά να απορροφηθεί, επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε να το ανακατεύετε µε δύναµη µε ξύλινο κουτάλι µέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώµατα του κατσαρολιού και να µαζευτεί σε µια µπάλα.
Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αδειάζετε το µίγµα σε ένα µπολ. Την αφήνετε να γίνει χλιαρή (να την αγγίζετε άνετα) και ύστερα ανακατεύετε µέσα ένα-ένα τα αβγά, µέχρι να γίνει µια ζύµη µαλακή, λεία και γυαλιστερή.
Ανακατεύετε µέσα καλά το τριµµένο τυρί και το µοσχοκάρυδο και ύστερα µε δυο κουταλάκια, παίρνετε µπαλίτσες ζύµης στο µέγεθος καρυδιού και τις βάζετε αραιά στο ταψί (µπορεί να χρειαστεί να ψήσετε τα τυροπιτάκια σε 2 δόσεις). Τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν (δεν ανοίγετε το φούρνο πριν ροδίσουν). Τα σερβίρετε ζεστά (ή ξαναζεσταµένα) ή και κρύα.
