ΤΙP
Για να βράσετε τις ωμές γαρίδες, τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό με άσπρο κρασί που βράζει (2 μέρη νερό 1 άσπρο κρασί) για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε και τις ξεφλουδίζετε.
200 γρ. μικρές ροζ ξεφλουδισμένες γαρίδες (κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες) ή 350 γρ. ωμές γαρίδες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες,
24-30 μικρές έτοιμες προψημένες ταρτελέτες, διαμέτρου 4-6 εκ. περίπου,
2 αγγουράκια,
αλάτι, άσπρο πιπέρι, πάπρικα.
#Μους σολομού:#
250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1/4 κουταλάκι ταμπάσκο (Tabasco),
1 κονσέρβα (200 γρ. περίπου) ροζ σολομός Pink Salmon), στραγγισμένη,
1 κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
1 εσαλότ (Shallot, μικρό ροζ κρεμμύδι) ή ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
αλάτι, πιπέρι.
Ανοίγετε με πιρούνι το σολομό και αφαιρείτε όσα κόκαλα βρείτε.
Πασπαλίζετε τις γαριδούλες με πάπρικα και αλατοπίπερο και τις κρατάτε στην άκρη (οι ροζ κατεψυγμένες, ξεφλουδισμένες γαρίδες είναι ήδη βρασμένες και δεν χρειάζονται βράσιμο.
Για τις ωμές γαρίδες δες σημείωση).
Χτυπάτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά της μους, εκτός από το εσαλότ και τον άνηθο, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το εσαλότ και τον άνηθο. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Κόβετε στη μέση τα αγγουράκια κατά μήκος και ύστερα τα κόβετε σε πολύ λεπτά φετάκια/μισοφέγγαρα.
Χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι ή απλά με ένα κουταλάκι, γεμίζετε τις ταρτελέτες με τη μους, στοιβάζοντάς τη μέσα σε «βουναλάκια».
Βάζετε από πάνω 2-3 μικρές γαριδούλες και τις γαρνίρετε με φετάκια αγγουριού.
Κρατάτε τις ταρτελέτες στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
