TIP
‘‘Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό πέστο χτυπώντας στο μπλέντερ 2 φλ. φύλλα βασιλικού με 1/4 φλ. κουκουνάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2/3 φλ. ελαιόλαδο και αλάτι,,
1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια πένες,
4 κόκκινες πιπεριές,
3/4 φλ. έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού (Basil Pesto) από βαζάκι,
150 γρ. μπάλα μοτσαρέλα ή μοτσαρέλα κοπής, κομμένη σε κυβάκια,
3 διπλές χούφτες άγρια ρόκα (Rucola) ή 1 δέσμη ρόκα τα φύλλα μόνο τεμαχισμένα,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Κόβετε τις πιπεριές στη μέση, τις ξεσποριάζετε, τις απλώνετε πάνω σε ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητική λαδόκολλα με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να καψαλιστούν.
Τις βάζετε σε πλαστική σακούλα μέχρι να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε τετραγωνάκια.
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε, τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με κρύο νερό για ½ λεπτό να κρυώσουν και τα ξαναστραγγίζετε καλά.
Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το πέστο.
Τα ανακατεύετε να πιάσουν καλά παντού και ύστερα ανακατεύετε μέσα τις πιπεριές, τη μοτσαρέλα και τη ρόκα.
Ρίχνετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως ή την κρατάτε στο ψυγείο και τη βγάζετε να ξεπαγώσει για 20 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
