Αρχική Ορεκτικά Κρύα Ροζ μπορστ (Borscht)

Ροζ μπορστ (Borscht)

Συστατικά
5-6 (650-700 γρ. περίπου) μέτρια/μεγάλα παντζάρια,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετάκια,
1 φύλλο δάφνης,
1 κουταλάκι σπόρoυς κόλιανδρου,
½ κοφτό κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη,
1 γερή πρέζα πιπέρι καγιέν (ή ανάλογα με τη γεύση σας),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
2 κουταλιές ξίδι (κόκκινο) ή ανάλογα με τη γεύση σας,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 φλ. ολόπαχο γιαούρτι (όχι στραγγιστό),
3-4 αβγουλάκια ορτυκιών τουρσί (από βάζο), κομμένα στα δυο (προαιρετικά),
άνηθος για γαρνίρισμα,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ξεφλουδίζετε τα παντζάρια (με γάντια για να μην κοκκινίσουν τα χέρια σας) και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε 8 φλ. νερό, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το γαρίφαλο, το καγιέν, τη ζάχαρη, το ξίδι, το λάδι και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια (όταν τα τρυπάτε με τη μύτη ενός μαχαιριού, να μη βρίσκετε αντίσταση).

Ελέγχετε τη γεύση του ζωμού>: Πρέπει να είναι γλυκόξινη και ελαφρά πικάντικη. Τη διορθώνετε, αν χρειαστεί, προσθέτοντας λίγο ακόμα ξίδι ή αλάτι ή πιπέρι καγιέν. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο και βγάζετε από μέσα τη δάφνη. Ύστερα, το περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, τμηματικά αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει λείος πουρές και το αδειάζετε σε ένα μπολ. Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Λίγο πριν σερβίρετε, χτυπάτε μέσα με το σύρμα το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αν χρειαστεί, ανακατεύετε μέσα λίγο νερό (η πυκνότητα της σούπας πρέπει να είναι σαν μίλκσεϊκ). Τη μοιράζετε σε μικρά νεροπότηρα και τη σερβίρετε προσθέτοντας, αν θέλετε, ½ αβγουλάκι ορτυκιού από πάνω.

Τη γαρνίρετε με μύτες άνηθου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ