4 μεγάλες μελιτζάνες
1 φλ. ελαιόλαδο + 2 κουταλιές επιπλέον, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
4 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι
1 κουταλάκι ανάμικτο ξηρό θυμάρι με ρίγανη
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος δυόσμος (ή βασιλικός)
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφες ροδέλες, πάχους 1 εκ. περίπου.
Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε για ½ περίπου ώρα στο σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους.
Στο μεταξύ, βάζετε το 1 φλ. ελαιόλαδο σε ένα μπρίκι και ρίχνετε μέσα τα σκόρδα.
Βάζετε το μπρίκι στη φωτιά και μόλις δείτε ψιλές φουσκάλες να σχηματίζονται γύρω από τα σκόρδα (που θα πει ότι άρχισαν να τηγανίζονται) αποσύρετε το μπρίκι από τη φωτιά και αδειάζετε το λάδι σε ένα μέτριο μπολ ή βαζάκι με καπάκι και το αφήνετε να κρυώσει (να γίνει χλιαρό).
Ύστερα, χτυπάτε μέσα με πιρούνι το βαλσάμικο ξίδι, το θυμάρι και τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, μπόλικο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Όταν οι μελιτζάνες κατεβάσουν το νερό τους, τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις στύβετε για να στεγνώσουν.
Τις αλείφετε με τις 2 κουταλιές επιπλέον ελαιόλαδο και τις ψήνετε σε ζεστό τηγάνι/σχάρα για 3-4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
Τις βάζετε αμέσως στο μπολ ή το βαζάκι με το μίγμα του λαδιού, συμπιέζοντάς τις για να χωρέσουν όλες και να καλυφτεί το μίγμα.
Τις κρατάτε σκεπασμένες σε δροσερό μέρος για ένα βράδυ (ή μέχρι και 20-30 μέρες σε αποστειρωμένο βάζο) και τις σερβίρετε σαν ορεκτικό (αντιπάστο).
