ΑρχικήΟρεκτικάΚρύαΚαπνιστός σολομός και γαρίδες με σάλσα αβοκάντο

Καπνιστός σολομός και γαρίδες με σάλσα αβοκάντο

Συστατικά
16 ωραίες φέτες καπνιστού σολομού (ή καπνιστής ροζ πέστροφας – Smoked Salmon Trout),
16 μικρές/μέτριες γαρίδες (½ περίπου κιλό).
#Ζωμός λαχανικών:#
1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο,
1 μέτριο καρότο σε χοντρές ροδέλες,
1 μικρό κρεμμύδι μοιρασμένο,
1 φύλλο δάφνης,
1 φλ. άσπρο κρασί,
αλάτι,
6 φλ. νερό.
#Σάλσα αβοκάντο:#
3 μέτριες ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
2 μεγάλα αβοκάντο ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια/ζάρια,
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σχινόπρασο,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο),
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
αλάτι,
πιπέρι.
#Ντρέσινγκ:#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχινόπρασο,
αλάτι,
πιπέρι.
Βήματα

Βράζετε για 20 λεπτά όλα τα υλικά του ζωμού λαχανικών και τον σουρώνετε.

Τον ξαναβράζετε στη φωτιά, ρίχνετε μέσα τις γαρίδες και τις βράζετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και μόλις να κουλουριαστούν.

Τις στραγγίζετε, περιμένετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε, κρατώντας- αν θέλετε- τις ουρίτσες στη θέση τους.

Τις κρατάτε στο ψυγείο.

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σάλσας αβοκάντο σε ένα μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο.

Λίγο πριν σερβίρετε- 15 περίπου λεπτά- βγάζετε τη σάλσα αβοκάντο και τις γαρίδες από το ψυγείο για να μην είναι πολύ παγωμένες.
#Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ:#

Βάζετε όλα μαζί τα υλικά σε βαζάκι με καπάκι και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν.

Βάζετε στη βάση των πιάτων από μια κουταλιά σάλσα, από πάνω μια φέτα σολομού διπλωμένη, ύστερα ακόμα μια κουταλίτσα σάλσα και άλλη μια φέτα καπνιστού σολομού.

Τοποθετείτε δυο γαρίδες από πάνω και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ