ΑρχικήΟρεκτικάΚρύαΙσπανική σαλάτα με ψητές πιπεριές και μελιτζάνες (Escalivada)

Ισπανική σαλάτα με ψητές πιπεριές και μελιτζάνες (Escalivada)

Συστατικά
4 χρωματιστές πιπεριές (2 κόκκινες + 2 κίτρινες π.χ.),
3 μέτριες μελιτζάνες,
2 μικρά κρεμμύδια,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα,
1 μικρή (ή μισή) σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
2 φιλέτα αντσούγιας πολύ ψιλοκομμένα,
1 κουταλιά (περίπου) ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Αφαιρείτε τα αποξηραμένα εξωτερικά κρεμμυδόφυλλα αλλά αφήνετε τα λεπτά σαν μεμβράνες ροζ κρεμμυδόφυλλα (πριν το άσπρο κρεμμύδι). Αφήνετε τα άλλα λαχανικά αξεφλούδιστα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και αλείφετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια. Τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 45-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Ύστερα, τα ξεφλουδίζετε όλα, κόβετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μακρόστενες λωρίδες (ακόμα και με τα χέρια κόβονται) και τα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια. Βάζετε αρμονικά τις λωρίδες των μελιτζανών και των πιπεριών σε πιατέλα και μπήγετε ανάμεσά τους φετάκια κρεμμυδιών.

Βάζετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με το λεμόνι, το σκόρδο, τις αντσούγιες, λίγο αλάτι (οι αντσούγιες είναι αλμυρές) και μπόλικο πιπέρι σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ραντίζετε με το ντρέσινγκ τα λαχανικά και τα πασπαλίζετε με το μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ