½ κιλό γαύροι (ολόφρεσκοι),
2 κουταλιές ξίδι,
2 λεμόνια ο χυμός,
½ -2/3 φλ. ελαιόλαδο,
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ κοφτό (ή περισσότερο) μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
αλάτι.
Ξεπλένετε καλά τα ψαράκια και τα στραγγίζετε. Τα παίρνετε ένα-ένα στο ένα χέρι και με τον αντίχειρα του άλλου ανοίγετε την κοιλιά τους και ύστερα, κρατώντας στερεά το κεφάλι τους ανάμεσα στον δείχτη και τον αντίχειρα, τα τραβάτε και το βγάζετε, μαζί με τα εντόσθια.
Χαλαρώνετε το κράτημα και αφαιρείτε τη ραχοκοκαλιά.
Στα πρώτα ίσως να δυσκολευτείτε λίγο, ύστερα όμως θα μάθετε τον τρόπο και θα τα καθαρίζετε πανεύκολα.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το ξίδι με το λεμόνι, το λάδι, το μπούκοβο και τα σκόρδα.
Βάζετε μια στρώση με τους μισούς γαύρους σε ένα γυάλινο ταψάκι, τους περιχύνετε με το μισό μίγμα του ελαιόλαδου και ύστερα τους πασπαλίζετε με αλάτι.
Προσθέτετε από πάνω τους υπόλοιπους, τους ραντίζετε με το υπόλοιπο μίγμα ελαιόλαδου και τους πασπαλίζετε με το αλάτι.
Σκεπάζετε το ταψάκι και κρατάτε τους γαύρους για τουλάχιστον 5 ώρες πριν τους σερβίρετε.
Αν κάνει πολλή ζέστη, βάζετε το ταψάκι για τουλάχιστον 4 ½ ώρες στο ψυγείο και το βγάζετε ½ ώρα πριν το σερβίρισμα για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.
Τους σερβίρετε πασπαλισμένους με το μαϊντανό.
