ΑρχικήΟρεκτικάΚρύαΑντιπάστο μελιτζάνας

Αντιπάστο μελιτζάνας

Συστατικά
4 μεγάλες μελιτζάνες,
3 χρωματιστές πιπεριές(κόκκινη, πράσινη, κίτρινη π.χ.),
200 γρ. φέτα (περίπου) σε πολύ λεπτά φετάκια,
φύλλα βασιλικού,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3-4 κουταλιές κόκκινο πέστο λιαστής ντομάτας (Sun-dried tomato pesto),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες και πετάτε τις άκριες και τα μικρά φετάκια.

Τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε για ½ περίπου ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Ύστερα, τις ξεπλένετε και τις στύβετε για να στραγγίσουν καλά.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο.

Κόβετε στη μέση κατά μήκος τις πιπεριές, αφαιρείτε τους μίσχους, τα σπόρια και τις μεμβράνες τους και τις βάζετε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ταψί.

Τις ψήνετε μέχρι να καψαλιστούν, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τις βάζετε αμέσως σε ένα μπολ.

Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε για 15 λεπτά να κρυώσουν και με τον ατμό ξεφλουδίζονται εύκολα (μπορείτε να τις κλείσετε και σε μια πλαστική σακούλα).

Τις βγάζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος.

Βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, τις ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τις τινάζετε ή τις ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού.

Αν θέλετε, μπορείτε να τις ψήσετε πάνω σε τηγάνι/σχάρα μέχρι να ροδίσουν ή τις ψήνετε στο φούρνο, στο ταψί που ψήσατε τις πιπεριές για 20 λεπτά – ½ ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Απλώνετε τις ψημένες μελιτζάνες σε μια μεγάλη πιατέλα και βάζετε πάνω σε κάθε ροδέλα ένα φυλλαράκι βασιλικού.

Ύστερα, βάζετε από πάνω 3 λωρίδες χρωματιστές πιπεριές, 1 φετάκι φέτας και από πάνω ½ κοφτό κουταλάκι πέστο λιαστής ντομάτας.

Τις σερβίρετε κρύες (σε θερμοκρασία δωματίου).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ