6 μικρές μαύρες αγκινάρες
2 λεμόνια, ο χυμός
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά σπόροι μαύρου πιπεριού
1 ½ κουταλιά αλάτι
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί.
Ετοιμάζετε μια λεκάνη με νερό, στύβετε μέσα το χυμό των λεμονιών.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα τους, ψαλιδίζετε τις μύτες και αφήνετε πάνω τα τρυφερά εσωτερικά φύλλα τους, ξύνετε και βγάζετε τα χνούδια και κόβετε την καθεμιά σε 6 φετάκια.
Τις ρίχνετε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Βάζετε μια μεγάλη (ανοξείδωτη καλύτερα) κατσαρόλα στη φωτιά με 1 ½ φλ. νερό και 1 λίτρο (4 φλ.) ξίδι, προσθέτετε τη δάφνη, τους σπόρους πιπεριού και το αλάτι και τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν.
Στραγγίζετε και βάζετε μέσα τις αγκινάρες και αφήνετε να κοχλάσει ξανά το μίγμα, και βράζετε τις αγκινάρες για 10 περίπου λεπτά, μόλις να μαλακώσουν, όχι όμως πολύ.
Αδειάζετε τις αγκινάρες (και τη δάφνη και το πιπέρι) σε ένα μεγάλο σουρωτήρι να κρυώσουν.
Ύστερα, τις απλώνετε πάνω σε απορροφητική πετσέτα κουζίνας, τις σκεπάζετε με μια δεύτερη πετσέτα και τις αφήνετε για ένα βράδυ να στεγνώσουν εντελώς.
Την επόμενη βάζετε τις αγκινάρες (τις συμπιέζετε) σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνετε από πάνω αρκετό ελαιόλαδο για να τις σκεπάσει.
Κλείνετε τα βάζα και τις βάζετε σε δροσερό μέρος μέχρι και 1-2 μήνες.
Μετά από 2-3 μέρες που βάλατε τις αγκινάρες στα βάζα ελέγχετε αν το λάδι τις σκεπάζει εντελώς και αν χρειαστεί, προσθέτετε μέσα λίγο ακόμα.
