4 κουταλιές κουμανδαρία,
8 κρέπες (),
ψιλοκομμένος μαϊντανό ή σχινόπρασο για το σερβίρισμα.
#Ζωμός:#
750 γρ. (περίπου) κόκαλα μοσχαρίσια,
2 καρότα ξεφλουδισμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια,
4-5 κλωναράκια μαϊντανό,
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 3-4 γαρίφαλα,
1 πράσο σε φετάκια,
1 ντομάτα τεμαχισμένη,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
1-2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, 1 κουταλάκι σπόρους πιπεριού.
#Ετοιμάζετε το ζωμό:# Βράζετε 12 φλ. (3 λίτρα νερό) σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει (μπορείτε, αν θέλετε να προσθέσετε και αλάτι).
Προσθέτετε το κρέας (ή το κοτόπουλο) και όλα τα άλλα υλικά, τα αφήνετε να κοχλάσουν και αν χρειαστεί τα ξαφρίζετε.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα.
Ύστερα, περνάτε το μίγμα από ψιλό σουρωτήρι, αφήνετε το ζωμό να κρυώσει και τον κρατάτε στο ψυγείο.
Την επομένη, αφαιρείτε το λίπος που μαζεύτηκε στην επιφάνεια ξαναπερνώντας το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι.
Ξαναβράζετε το ζωμό μαζί με την κουμανδαρία, για 10 λεπτά (για να φύγει το αλκοόλ από την κουμανδαρία) και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Τυλίγετε τις κρέπες σε ρολά και τις κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές ροδέλες.
Μοιράζετε το ζωμό σε 8 μπολ σούπας, προσθέτετε μέσα τις κρέπες και γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχινόπρασο.
