30 φέτες μπέικον (με αφαιρεμένη την πετσούλα της άκρης, αν έχουν),
600 γρ. κιμάς χοιρινός,
800 γρ. κιμάς κοτόπουλου,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα εσαλότ (Shallots, μικρά ροζ κρεμμύδια) ή κόκκινο κρεμμύδι,
2 κουταλιές ξεφυλλισμένο θυμάρι,
½ φλ. μπράντι,
3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα,
½ φλ. ψίχα χαλεπιανών,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
½ φλ. παστά κράμπερι (Cranberries) ή ψιλά σταφιδάκια (Currants),
Αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο ή λάδι για άλειμμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ή λαδώνετε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα χωρητικότητας 1 λίτρου περίπου (4 φλ.).
Ντύνετε το εσωτερικό της με το μπέικον, βάζοντας τις φέτες με τρόπο που να σκεπάζει λίγο η μία την άλλη, χωρίς να μένουν κενά και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν στα πλευρά, για να καλύψουν ύστερα την επιφάνεια της τερίν.
Βάζετε όλα τα υλικά (κιμάδες, εσαλότ, θυμάρι, μπράντι, αβγά, χαλεπιανά, μαϊντανό, κράμπερι ή σταφιδάκια και αλατοπίπερο) σε μια λεκάνη κα τα ζυμώνετε με τα χέρια να σμίξουν.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και το συμπιέζετε όσο μπορείτε και σκεπάζετε την επιφάνειά του με τα κομμάτια του μπέικον που εξέχουν.
Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας και το βάζετε απευθείας απάνω στην επιφάνεια της τερίν και ύστερα σκεπάζετε στεγανά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
Τη βάζετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί και προσθέτετε καυτό νερό που να φτάνει μέχρι τα μέσα περίπου του ύψους της φόρμας.
Ψήνετε τη τερίν για 1 ½ ώρα στο φούρνο, τη βγάζετε από το ταψί και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Την ξεσκεπάζετε και κόβετε ένα χαρτόνι στο μέγεθος της επιφάνειάς της.
Το βάζετε από πάνω καθώς επίσης και βαρίδια (κονσέρβες π.χ.) για να τη συμπιέζουν.
Κρατάτε την τερίν για 1 βράδυ στο ψυγείο, την ξεφορμάρετε και τη σερβίρετε σε φέτες, μαζί με αγγουράκια τουρσί, πίκλες και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
