Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Σου γεμιστά με μανιτάρια

Σου γεμιστά με μανιτάρια

Tip
Αν όταν ανοίξετε τα μικρά σου δείτε ότι έχουν ψίχα στο εσωτερικό τους, σαν ψωμιού, θα πει ότι δεν ψήθηκαν αρκετά. Μπορείτε να την αφαιρέσετε προσεχτικά και ύστερα να ψήσετε τα ανοιγμένα σου για λίγο στο φούρνο για να στεγνώσουν και να κάνουν τραγανή κρούστα.

Συστατικά
#Για τα σου:#
100 γρ. ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο σε κοφτές κουταλιές
(6 ½ κοφτές κουταλιές),
1/4 φλ. γάλα άπαχο,
1 γερή πρέζα αλάτι,
1 φλ. απλό αλεύρι,
4 μεγάλα αβγά,
2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
#Για τη γέμιση:#
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
600 γρ. μανιτάρια σε λεπτά φετάκια (πλευρώτους ή άσπρα ή ανάμικτα),
1 κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι,
2 κουταλιές κουμανδαρία,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
½ λεμόνι ο χυμός,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

3Ετοιμάζετε πρώτα τα σου:# Βάζετε το γάλα με 1 φλ. νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλάτι και το βράζετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε με δύναμη με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα που να ξεκολλά από τα πλευρά του κατσαρολιού. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ένα μπολ.

Περιμένετε να κρυώσει αρκετά ώστε να το αγγίζετε άνετα με τα χέρια σας και ύστερα, χτυπάτε μέσα με το μίξερ ή με το σύρμα, έναένα τα αβγά, μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνει μια γυαλιστερή και λεία ζύμη.

Με δυο κουτάλια (ένα για να παίρνει ζύμη, το δεύτερο για να την σπρώχνει να βγει από το πρώτο) βγάζετε πολύ ανάρια μικρά βουναλάκια ζύμης πάνω στα ταψιά, διαμέτρου 5-7 εκ. περίπου.

Τα πασπαλίζετε με το κεφαλοτύρι και τα ψήνετε στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν ανάλαφρα.

Μόλις τα βγάλετε, τα τρυπάτε με ένα μαχαιράκι για να φύγει ο ατμός από το εσωτερικό τους και να μείνουν τραγανά. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. #Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση:# Λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και το θυμάρι, δυναμώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε για 10 περίπου λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Ρίχνετε μέσα την κουμανδαρία και την κρέμα γάλακτος και αφήνετε το μίγμα να βράσει για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ανακατεύετε μέσα το λεμόνι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ανοίγετε τα μικρά σου στη μέση, σαν μικρά σάντουιτς, τα γεμίζετε με το μίγμα των μανιταριών και τα σκεπάζετε με το καπάκι τους. Τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ