2 φλ. λουβιά,
½ κιλό φασολάκια,
3-4 φλ. λάχανο (κραμπί) ψικοκομμένο,
1 φλ. κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο,
1 φλ. καρότο τριμμένο σε χοντρή μεριά του τρίφτη,
1 φλ. σελινόριζα ψιλοκομμένη,
1/2 λεμόνι, ο χυμός,
αλάτι.
#Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας:#
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα,
1 κουταλάκι μέλι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό, ρίχνετε τα λουβιά και βράζετε για 10 λεπτά.
Ακολούθως, τα σουρώνετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε ζεστό νερό να τα καλύψει καλά.
Βράζετε για ακόμα 20σκομμένα στη μέση και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Λίγο πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά βάζετε αλάτι και το χυμό από μισό λεμόνι.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σουρώνετε.
Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτετε το λάχανο (άσπρο και κόκκινο), το καρότο και τη σελινόριζα.
Ανακατεύετε καλά και ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ.
Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι.
Κλείνετε με το πώμα του και ανακινείτε καλά μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύετε και σερβίρετε.
