8 αγκινάρες οι καρδιές μόνο (ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες),
700 γρ. φρέσκα μπιζέλια (2 φλ. περίπου ξεφλουδισμένα) ή 2 φλ. κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα,
2 φλ. ρύζι για πιλάφι,
3-4 μέτριες πατάτες σε μεγάλους κύβους,
2-3 καρότα σε χοντρές ροδέλες,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο,
2 μέτρια λεμόνια στυμμένα + 1 επιπλέον (για τις αγκινάρες),
αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζετε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά σκληρά φύλλα τους μέχρι να φτάσετε στα εσωτερικά μαλακά.
Ύστερα, ψαλιδίζετε και αφαιρείτε τις μυτερές άκρες των άσπρων τρυφερών φύλλων και με ένα κουταλάκι ή μαχαιράκι, ξύνετε και αφαιρείτε το χνούδι από τις καρδιές.
Τις ρίχνετε αμέσως, μόλις τις καθαρίζετε σε μια λεκάνη με νερό και τον χυμό του επιπλέον λεμονιού.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Προσθέτετε τα μπιζέλια, τις πατάτες, τις αγκινάρες στραγγισμένες και τα καρότα και τα ανακατεύετε για 4-5 λεπτά, για να ζεσταθούν καλά και να πιάσουν λάδι παντού.
Ύστερα, ρίχνετε μέσα το λεμόνι και 4 φλ. νερό και αλατοπιπερώνετε το φαγητό.
Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο για ½ περίπου ώρα.
Βάζετε στην κατσαρόλα το ρύζι και τον άνηθο και τα ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε 4 φλ. νερό ζεστό και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
