Αρχική Φαγητά Νηστίσιμα - χορτοφαγικά Ριζότο πριμαβέρα με γαρίδες

Ριζότο πριμαβέρα με γαρίδες

TIP: “Για τη συνταγή αυτή θα πάρετε πράσινα σπαράγγια (όχι τα πολύ λεπτά). Θα τα λυγίσετε για να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος του μίσχου και ύστερα, πριν τα τεμαχίσετε θα ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια με αποφλοιωτή λαχανικών (όχι το «κεφάλι» τη μύτης).”

Συστατικά
5 φλ. (περίπου) καυτός ζωμός λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
2 κουταλιές
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1½ φλ. ρύζι για ριζότο,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
½ κιλό μέτριες (ή μικρές) ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
1 φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
1 δέσμη σπαράγγια καθαρισμένα και τεμαχισμένα,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνετε μέσα τα μπιζέλια. Τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Παράλληλα, βράζετε μια μικρή κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα σπαράγγια, για 3-4 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια μεγάλη λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Σουρώνετε τα μπιζέλια και τα σπαράγγια και τα ρίχνετε στη λεκάνη να κρυώσουν. Τα ξανασουρώνετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι, το ανακατεύετε για να πιάσει λάδι παντού και να ζεσταθεί. Δυναμώνετε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνετε μέσα το κρασί και το αφήνετε να απορροφηθεί.

Όταν απορροφηθεί το κρασί, αρχίζετε να ρίχνετε μέσα τμηματικά το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας, 1 κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά. Συνεχίζετε το βράσιμο, προσθέτοντας ζωμό (μπορεί να μην τον χρειαστείτε όλο), μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (όχι εντελώς, να το βρίσκει λίγο το δόντι) και ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα, τα μπιζέλια και τα σπαράγγια. Αφήνετε να ζεσταθούν, προσθέτετε τις γαρίδες και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά (οι γαρίδες θα γίνουν ροζ και θα κουλουριαστούν) και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως το ριζότο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ