ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΡιζότο με σπαράγγια και λιαστές

Ριζότο με σπαράγγια και λιαστές

 

 

Συστατικά
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1½ φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio),
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
6 κομμάτια λιαστές ντομάτες από βαζάκι, ψιλοκομμένες,
5 φλ. περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή φτιαγμένο με κύβο),
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού + επιπλέον για γαρνίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

#Ετοιμάζετε τα σπαράγγια: #Τα λυγίζετε για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος τους (περίπου 3 εκ. από τη βάση) και τα κόβετε σε μπουκιές – από την πλευρά της βάσης λίγο μικρότερες από τις μύτες.

Βράζετε 4 φλ. νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια.

Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα σπαράγγια, τα αφήνετε για 2-3 λεπτά (όχι περισσότερο), τα στραγγίζετε με τρυπητή κουτάλα (κρατήστε λίγο από το νερό τους) και τα βάζετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό.

Όταν κρυώσουν, τα ξαναστραγγίζετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Βάζετε  το ζεστό ζωμό σε μίνιμουμ φωτιά για να μείνει ζεστός και ανακατεύετε μέσα το ξύσμα λεμονιού.

Λιώνετε 3 κουταλιές λάδι σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε να ζεσταθεί και να πιάσει λάδι παντού, για 2 περίπου λεπτά.

Ύστερα, ρίχνετε μέσα το κρασί. Ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο και ύστερα ανακατεύετε μέσα τις λιαστές ντομάτες και όταν ζεσταθούν, ρίχνετε μέσα με μια κουτάλα ζεστό ζωμό.

Συνεχίζετε να ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και ξαναβάζετε νέο, πάντα με την κουτάλα, και να περιμένετε να απορροφηθεί όλος μέχρι να βάλετε άλλο και ανακατεύοντας συχνά.

Αν χρειαστείτε περισσότερο υγρό για να μαλακώσει το ρύζι, βάζετε από το νερό που έβρασαν μέσα τα σπαράγγια.

Όταν το ρύζι μαλακώσει, χωρίς όμως να βαρυψηθεί, το αποσύρετε από τη φωτιά.

Ανακατεύετε μέσα τα σπαράγγια, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντάς το με ξύσμα λεμονιού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ