ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΨητά λαχανικά με ζεστό πλιγούρι και χούμους

Ψητά λαχανικά με ζεστό πλιγούρι και χούμους

Συστατικά
1 κόκκινη + μια κίτρινη πιπεριά, σε τετράγωνα 2 ½ εκ.
2 κολοκυθάκια μοιρασμένα κατά μήκος,     κομμένα σε μπουκιές,
2 μικρές μελιτζάνες, μοιρασμένες κατά μήκος, κομμένες σε μπουκιές,
1 μεγάλο κρεμμύδι σε όγδοα κατακόρυφα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ρίγανη,
2 κλωναράκια δυόσμο, τα φύλλα,
αλάτι, πιπέρι.
#Πλιγούρι λιβανέζικο#
1 ½ φλ. ψιλό πλιγούρι (για κούπες),
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο,
αλάτι, πιπέρι.
#Χούμοι#
1 φλ. ρεβίθια, μουσκεμένα αποβραδίς με 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
3 κουταλιές ταχίνι,
2 λεμόνια, ο χυμός,
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά), τριμμένη,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι.
Βήματα

#Ετοιμάζετε τους χούμους:#

Βράζετε τα ρεβίθια (χωρίς αλάτι) μέχρι να μαλακώσουν (45 περίπου λεπτά) και τα στραγγίζετε κρατώντας ½ φλιτζάνι από το νερό τους.

Διαλύετε μέσα το ταχίνι. Χτυπάτε τα ρεβίθια, με το διαλυμένο ταχίνι, το χυμό του λεμονιού, το σκόρδο και ½ κουταλάκι αλάτι στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

Αδειάζετε τους χούμους σε ένα μπολ, τους πασπαλίζετε με μαϊντανό και τους ραντίζετε με το ελαιόλαδο.

Στο μεταξύ, αλατίζετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε για ½ ώρα να κατεβάσουν το νερό τους.

Τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230C, καλύπτετε ένα ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο και το βάζετε μέσα να ζεσταθεί.

Βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τινάζετε τη λεκάνη για να πιάσουν καλά, παντού.

Τα αδειάζετε στο ζεστό ταψί, τα πασπαλίζετε με τη ρίγανη και τα αλατοπιπερώνετε.

Τα ψήνετε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Βάζετε το πλιγούρι σε ένα κατσαρολάκι και το περιχύνετε με 1 ½ φλιτζάνι καυτό νερό.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και το ανακατεύετε καλά.

Το αφήνετε να μείνει για 10-15 λεπτά και να απορροφήσει τα υγρά του.

Ύστερα, βάζετε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς με πιρούνι για να ζεσταθεί καλά.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το δυόσμο.

Σερβίρετε τα λαχανικά πάνω από το πλιγούρι, γαρνιρισμένα με φυλλαράκια δυόσμου και τα συνοδεύετε με τους χούμους.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ