Πολέντα με βότανα

• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.

Συστατικά
1 φλ. (150 γρ.) πολέντα (Polenta),
½ λίτρο (2 φλ.) γάλα σόγιας,
1 κύβο ζωμού λαχανικών,
1 φλ. ζεστό νερό,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
4 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, εστραγκόν και βασιλικός,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το ραγού λαχανικών#
1 φλ. περίπου (100 γρ.) από το καθένα: καρότο, κολοκυθάκι και πιπεριές χρωματιστές, όλα κομμένα σε μικρά κυβάκια/ζάρια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα σόγιας, το νερό και το ζωμό λαχανικών να ζεσταθούν, χωρίς όμως να κοχλάσουν.

Προσθέτετε τα ανάμικτα ψιλοκομμένα βότανα και την πολέντα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το αλατοπίπερο και την τριμμένη παρμεζάνα.

Αδειάζετε την πολέντα σε ένα μεγάλο, λαδωμένο ταψάκι και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα ραγού των λαχανικών:#

Ζεσταίνετε σε μια άβαθη, φαρδιά κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι) το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς και τα αλατοπιπερώνετε.

Όταν κρυώσει η πολέντα κόβετε με μια κουπ-πατ (στεφανάκι/τσέρκι διαμέτρου 12 εκ. περίπου) 4 στρογγυλά κομμάτια (ή τετράγωνα).

Τα αλείφετε με ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε πάνω τα κομμάτια της πολέντα μέχρι να φανούν οι ραβδώσεις – για 2-3 λεπτά περίπου.

Τα γυρίζετε και τα ψήνετε και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρετε την πολέντα σχάρας σε 4 πιάτα και τη συνοδεύετε με ραγού λαχανικών.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ