ΑρχικήΦαγητάΝηστίσιμα - χορτοφαγικάΠικάντικα στρούντελ με λαχανικά

Πικάντικα στρούντελ με λαχανικά

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
8 φύλλα κρούστας (λεπτά για μπακλαβά),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο με σκόρδο και ρίγανη (δες πιο κάτω),
1 μέτριο σκουρόχρωμο κολοκύθι, μοιρασμένο κατά μήκος και κομμένο σε λεπτά φετάκια,
1 μέτριο καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη,
1 καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
1 κόκκινη πιπεριά + 1 πράσινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτά φετάκια (μήκους 3 εκ. περίπου),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4 μέτρια μανιτάρια σε πολύ λεπτά φετάκια,
1 χούφτα ρίζες φασολιών σόγιας,
½ φλ. μαύρα φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς και βρασμένα (ή 1 φλ. μαύρα φασόλια κονσέρβας, καλά ξεπλυμένα),
½ φλ. κάσιους (Cashew nuts) τεμαχισμένα,
1 κουταλιά βασιλικό ψιλοκομμένο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο και ρίγανη:
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά φυλλαράκια ρίγανης.
Βήματα

Ετοιμάζετε αποβραδίς το αρωματισμένο ελαιόλαδο, βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και κρατώντας το σκεπασμένο σε δροσερό μέρος.Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι με το καρότο μόλις να μαραθούν και προσθέτετε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τις ρίζες φασολιών σόγιας. Τα ανακατεύετε όλα να μαραθούν και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέσα τα φασόλια, τα κάσιους, το βασιλικό, το θυμάρι και αλατοπίπερο και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Ύστερα τη στραγγίζετε σε σουρωτήρι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε ένα-ένα τα φύλλα (με την πλατιά πλευρά προς το μέρος σας) και τα αλείφετε με λίγο αρωματισμένο ελαιόλαδο. Τα διπλώνετε στη μέση φέρνοντας τη μια πλαϊνή πλευρά πάνω από την άλλη, τα αλείφετε ξανά με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε κατά μήκος της κάτω πλευράς το 1/8 της γέμισης, αφήνοντας ένα περιθώριο στα πλάγια. Διπλώνετε τα πλάγια προς τα μέσα και τυλίγετε το φύλλο με τη γέμιση σε σφικτό ρολό.

Βάζετε τα ρολά σε ελαφρά λαδωμένο ταψί (ή για ευκολία, ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα) και αλείφετε την επιφάνειά τους με αρωματισμένο ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά και τα σερβίρετε. Αν θέλετε, τα συνοδεύετε με σάλτσα ντομάτας.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ