Πένες με ψητά λαχανικά

TIP
Μπορείτε να φτιάξετε τη μακαρονάδα σας και με άλλα είδη «κοφτών» ζυμαρικών: Φιογκάκια, κοχυλάκια, σελινάκι κ.λπ.

Συστατικά
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλους κύβους-μπουκιές,
2 κόκκινες πιπεριές η καθεμιά κομμένη σε 8 κομμάτια,
4 τρυφερά, πράσινα κολοκυθάκια, σε χοντρές ροδέλες,
1 κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο αξεφλούδιστες,
4 μέτριες ντομάτες σε φετάκια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
350 γρ. (2/3 του πακέτου) πένες,
1 χούφτα φυλλαράκια βασιλικού,
τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή άλλο) για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι, τις αφήνετε σε σουρωτήρι ½ ώρα να κατεβάσουν το νερό τους, τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στεγνώσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Βάζετε όλα τα λαχανικά – εκτός από τις ντομάτες- σε ένα μεγάλο ταψί, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο, τα ανακατεύετε να πιάσουν παντού και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Προσθέτετε μέσα τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Στο μεταξύ, ψήνετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και πριν τα στραγγίσετε σε σουρωτήρι, κρατάτε στην άκρη ½ φλ. από το νερό τους.

Αφαιρείτε τα σκόρδα από το ταψί, τα πιέζετε να ξεφλουδιστούν και λιώνετε την ψίχα τους και την ανακατεύετε στο ταψί, μαζί με τα μακαρόνια.

Τα σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ